Ingredientes
1/2 kg. de trigo
1 kg. de nalga en trozos
2 chorizos criollos
1/4kg. de porotos blancos
Y2 kg. de huesitos de cerdo Mondongo
Panceta fresca, cantidad necesaria
Para la Salsa
1 ají rojo
1 cebolla grande
3 Y2litros de agua Pimentón, sal y pimienta
Preparación
El trigo pelado se dispone en
una cacerola con agua y se cocina a fuego lento. Una
vez que esté a punto de romper el hervor, se enfría
agregando 2 tazas de agua y mantener así hasta que el
trigo reviente. Entonces se agrega la carne, los
huesitos de cerdo y un pedazo entero de panceta. Los
porotos se agregan previamente cocidos y pisados como
puré. Preparar la salsa disponiendo la grasa en una
sartén y allí verter la cebolla picada pero tratando
de que no llegue a dorarse, cuando adquiere color
transparente agregar el ají picado y cocinar
revolviendo continuamente. Finalmente, incorporar una
cucharada de pimentón colorado, sal y pimienta. La
salsa puede servirla incorporada al locro o en forma
individual.
Información
extraída del libro "Cocina Criolla". Editorial
EDILlBA Colaboración Sra. Prof. Mercedes Salto
Lastra. Peña "La Pasionaria".
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