Se
colocan las aceitunas en una bolsa permeable o calada,
que permita la ca�da del aceite. Se cubren con sal gruesa
abundante; se les ubica un peso en la parte superior de
la bolsa y se cuelgan en un lugar que permita caer el
l�quido sobre tierra o en un recipiente al efecto.
Todos los
d�as debe moverse la bolsa con suavidad pero con firmeza,
de modo que las aceitunas se desplacen y no se rompan.
Al cabo de
aproximadamente 20 d�as �depende del clima�, la carne de
la fruta habr� disminuido su espesor, quedando m�s cerca
del carozo y habr� perdido el sabor amargo; entonces
est�n listas para comer. Pueden saborearse as� como est�n
o agregarles ajo bien picado y vinagre.
