El Tortoni, El Molino y Las Violetas son sólo tres ejemplos de un estilo que caracterizó la vida porteña por décadas, solo el primero ha podido resistir a una modernidad sin matices ".

Como en las grandes ciudades del mundo, los cafés, confiterías y bares de Buenos Aires forman parte de la vida de sus habitantes en el centro y en los barrios, es el lugar de encuentro de los habitúes, entre sorbos humeantes y copitas" con algo fuerte ". Desde los reductos más selectos, con mozos de smoking, hasta los modestos bares de la esquina, el de el copetín al paso, billares y estudiantes. Todos representando identidades ligadas a la tradición y a la historia de nuestros pueblos, grandes o chicos. Café de los Inmortales, los Dos Chinos (1862), Café de los Angelitos (1890, nacido como Bar Rivadavia), la Puerto Rico (1887), la Premier , la Nobel, la Ideal...entre otros. Folkloristas , tangueros y orquestas eran los encargados de poner música de fondo al caer la tarde. Arañas francesas, sillones Bohemia, pisos de roble y los hoy codiciados percheros de doce' brazos. Cita obligada de políticos y gente del espectáculo. El Florida Garden, el Molino (1859), el Café Sabatino, el Tortoni (1858). Emblemas sobresalientes Las Violetas, El Molino y El Tortoni. Las Violetas en la esquina de Medrano y Rivadavia, inaugurada el 21 de Setiembre del año 1884, con la presencia de Carlos Pellegrini. Los espectaculares vitreaux, el café vienés servido en vaso cívico y la actuación de la Orquesta de Señoritas forman parte de su historia, como la decoración original basada en La Mafia, que Leopoldo Torres Nilson filmo allí. El Molino original se hallaba en Rodríguez Peña y Rivadavia y se llamaba Confitería del Centro, en la vecina Plaza Lorea, funcionaba un r¡ molino harinero del que adoptaría el nombre que más tarde la hizo más conocida. En el año 1905 se mudó a Rivadavia y Callao, en el año 1917, se inauguró con su actual fachada. El Tortoni nació en Esmeralda y Rivadavia, luego se trasladó a Rivadavia 826. Fue bautizado por el señor Touan imitando a otro que existía en Paris, cuando cumplía treinta años la remodelación de la Avenida de Mayo le cercenaron los fondos, entonces se realizó otra entrada por la Avenida con la fachada actual. Se extendió entonces hacia la vereda y se incorporaron al paisaje tradicional el servicio de mesas al aire libre, desde su palco (escenario), próximo al mostrador se han escuchado voces e instrumentos, además de las famosas. vitroleras.
Oropeles, adustez de mármoles o cigüeñas de bronce para tirar bien frappé, infaltables sillas thonet y ventilador de cuatro palas, espejos biselados para disimular columnas, mesas de billar y reservado para familias. El aroma característico que se desprende del molinillo de café, moliendo café tostado, previo ingreso a la. Pavoni., la pionera máquina para elaborar café express. Los platos de dos o más pisos con confituras refinadas, y el elegante juego de té. El café Tortoni fue el primero en la ciudad en ocupar la vereda con sus mesas y sillas a la usanza Parisina, aunque cambio el billar por el pool.