Ingredientes:
3 docenas de huevos frescos (3 claras y todas las yemas); 1
cucharada sopera de azúcar por cada huevo: 1 taza de levadura
casera, 1 cucharadita de polvo de hornear; 1 copa de licor de
anís; 1 cucharada de grasa de pella derretida por cada huevo;
2 kilos de harina de trigo.
Preparación:
Batir 3 claras a punto de nieve. Agregar de una en una todas
las yemas y se sigue batiendo. Añadir la levadura, el polvo de
hornear, el anís y el azúcar. Seguir batiendo. Agregar muy
suavemente la harina y la grasa. Amasar por lo menos ½ hora
hasta que la masa no se pegue en las manos ni en el
recipiente. Dejarla reposar un rato y luego dividirla en las
porciones que formarán cada tortita. De esta preparación deben
resultar 36, una por cada huevo.
La masa de cada
tortita debe sobarse un buen rato y con mucha fuerza. Este
paso puede durar alrededor de una hora. Luego se arman
redonditas, se colocan en bandejas y se llevan a horno de
leña, preferentemente calentado con leña débil. Deben
hornearse durante aproximadamente 2 horas, así adquieren esa
consistencia seca que las caracteriza.
Estas tortitas son
uno de los productos más requeridos en Jáchal por cuantos
llegan al lugar. Su fama ha trascendido la provincia y se
exponen como símbolo de habilidad culinaria y refinamiento de
paladar.
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