Ingredientes:

Batatas chicas:2 kg.
Agua:1 lt. más cantidad necesaria
Azucar:1 1/2 kg.
Jugo de limón:1 cucharada
Canela en polvo:1 cucharadita
Extracto de vainilla:1 chorrito


 Preparación:

Pelar las batatas o camalotes y cortarlas a tamaño chico. Hervirlas en
una cacerola chica en agua con el jugo de limón (para que no se ennegrezcan).
En una cacerola grande vertir 1 litro de agua, y la vainilla.
Luego hervir  a fuego suave durante una media hora para preparar el almíbar.
Retirar as batatas, escurrirlas  y agregarlas al almíbar dejándolas cocer hasta
que el almíbar se espese y las batatas estén cocidas. Retirar del
fuego, agregar la canela, dejar enfriar . Luego enfrascar.