En Argentina se utiliza un corte llamado matambre que lo prepararemos al horno, pero puede ser utilizado para platos fríos, si se lo hierve, y permite realizar muchas preparaciones más, con diversos rellenos y cocciones. Es una comida típica de la provincia de San Luis.
Colocamos el matambre en una fuente honda, dejándole una capa de grasa sobre su superficie para evitar que se seque durante su cocción. Agregamos 1 litro de leche, 1 hoja de laurel, hojitas de romero, 1 cebolla picada, sal y pimienta y lo guardamos en la heladera hasta el día siguiente.

Relleno:  picamos 100 gr. de jamón cocido, 100 gr. de panceta ahumada, miga de 2 panes remojados en leche y 3 cucharadas de vino blanco. Amasamos con las manos hasta formar una masa e incorporamos 1 huevo, ajo y perejil. Extendemos el corte de matambre con la grasa hacia abajo y agregamos el relleno.
Vamos cociendo hasta formar un cilindro, debemos sujetar bien la carne con hilos fuertes. Horneamos a temperatura moderada durante 1 ½ hora, agregando permanentemente la leche aromatizada para evitar que la carne se seque.